Wednesday, September 27, 2023

Õllerevolutsiooni taltumine

Olukorda võib laias laastus võrrelda toimiva paarisuhtena: kärts-mürts armumise periood on läbi, esimesed pimesi ahmimise aastad on asendunud mõõduka küllastumusega, nii tootja kui tarbija pool selles paarisrakendis on muutunud. Kuid nii nagu iga teine ilus lugu, nii ka see pole läbi, lihtsalt ereda leegiga põlemise asemel on argipäev, milles leidub õnneks ikka ka leebet rahulolu ja muhelemapanevaid ilusaid hetki.

Mul on olnud õnne seda protsessi jälgida nö nelja jalaga sees olles. 11 aastat tagasi avasin Gambrinuse õllepoe nr.1 Tartus, siis kui veel omamaiseid väiketootjaid polnud veel olemaski. Alguses vähestel riiulitel olnud välismaiste Brewdog, Mikkeller jt õllede valik oli küll praegusega võrreldes kitsuke, kuid neid riiuleid tuli päevas korduvalt täita, sest huvi oli meeletu. Poest endast kirjutati lehelugusid kui millestki erakordsest ning rahvas tuli kapates taolist imeasja vaatama.

Soovides pakkuda midagigi kodumaist, võtsin alguses valikusse ka Tartus asuva suurtootja (kelle nime ma ei maini :) ) toona parimatena tundunud kolm õllesorti: Aleksander, Tõmmu hiid ja Porter. Väikese kummardusega ja kõrvalepõikena tõden, et näedsa – see suurtootja ja –tooted on ikka sama koha peal, samas kui see minu poolt kirjeldatav laine on juba taltumas.

Väiketootmise vaimustus

Poe ruumes kokku käima hakanud hobipruulide seltskond sai üksteise õlalepatsutustest innustust ning sellest rõõmsast õhinast väetatunda kasvas välja päriselt tegutsevaid pruulikodasid nagu seeni. Mõistagi polnud Tartu poeke see ainus ja unikaalne hea õlle nakkuse kandja, enamik pruulikodasid tekkis loomuldasa Tallinna areaalis, kuid kogu see algusaegade seltskond tundis üksteist vennastumiseni ning laias laastus kestab see õlatunnetus siiani.

Mingil hetkel järjekordses intervjuus mainisin, et Eesti õlleturg on üleküllastumas, et no üle 30 koja siia väikesesse nišši ju ei mahu. Mida mina ka teadsin, onju. Neid sai 40, siis 50 ... ja no siis ikkagi algas ülekuumenenud turuolukorras korrastumine. Uusi kodasid tuli peale järjest vähem ning esimesed hakkasid ka kinni minema. Hetkel võib oma tegevuse pausile pannud või uksed päris sulgenud kodasid kokku lugeda juba julgelt rohkem kui kahe käe sõrmedel.

Väga laia pintsliga tõmmates on neid pruulikodasid loodud kahel motivatsioonil: õhina- ja rahapõhised. Esimesi rajasid sädemega pruulmeistrid kas ise või siis rajati need kojad nende sädesilmsete pruulikunstnike ümber. Teised tekkisid tuima arvestuse pinnal – et noh turul on trend, mul on raha, paneks õige kah äri käima. Tuleb tunnistada, et esimesed on vähemalt seni olnud edukamad.

Muutused harjumustes

Spetsialiseeritud õllepoodide rindel on olnud veelgi rajumad arengud. Mingil ajahetkel mõtlesin ma ka ise oma poe avamisele Tallinnasse, kuid õnneks see ei teostunud. Õnneks seetõttu, et toona tegutsenud seitsmest Tallinna sarnasest ettevõtmisest on praegu järgi vaid kaks. Gambrinuse pood nr.2 Pärnus elab suvituslinna kõikuvas rütmis, kolmas katsetus Viljandis tuli sulgeda ilma kunagi kasumisse jõudmata.

Tartus olen näinud veel kolme samalaadse projekti tekkimist ja kadumist, popsatusi on olnud ka Haapsalus, Kuressaares ja ilmselt mujalgi. Pole midagi teha, turu väiksus ja ostujõud määravad asja, lisaks tarbimisharjumuste ning üha ahistavamaks muutuva riikliku sekkumise momentidele.

Tarbijaeelistused käivad mõistagi trendide lainetes – oh üllatust, onju ) Esmane IPA’de vaimustus pole küll mõistagi kadunud, kuid paljudki nendest, kes selle moevooluga kaasa läksid, ohkasid hiljem rahunenult, et ega need humalamõrud joogid pole neile kunagi meeldinudki. Osa seltskonast naases oma tavapäraste lemmikute juurde, teine osa hüppas entusiastlikult mingile järgmisele trendisadulale ja hakkas kiitma kokteile või kombutšasid.

Kuid kõik see pole veel kaugeltki läbi!

Väärtõllede maaletoojate read hõrenevad ja allesjäänute portfellid kahanevad. Vahepeal ka suurpoodides pikki riiuleid ehtinud valik muutub aja jooksul järjest kasinamaks, kadunud on isegi sellised üsna turvalised tooted nagu tšehhide Gambrinus või brittide Fullersid.

Ellujäämise nimel pingutavad omamaised väiketootjad võtavad üksteise järel omaks muutunud mängureeglid, minnes kohati tagasi maitselt mahule. Turvalisema valiku kõrvale jääb õnneks siiski üle ka mahti pakkuda mängurõõmu pruulmeistreile ja lustlikke elamusi maitsjaile, kulgedes IPA’delt hapuõlledele ja mudrustele mehusarnastele veidrustele – see hoiab kõigi osapoolte silmad säramas.

Kuid kokkuvõtteks võib rõõmsalt tõdeda, et see õllerevolutsioonina tuntuks saanud (ja suisa samanimelise filmi tootnud) fenomen pole kuhugi kadunud. Teksti alguses toodud „ilusa loo“ metafoori juurde naastest – mõlemad pooled, nii tootjad kui tarbijad kulgevad õnnelikult edasi, meenutades eredamaid hetki selles säravas romaanis.
---
lugu ilmus siin

Monday, September 25, 2023

Artevelde - Grand Cru

Grand Cru (Artevelde, Belgia) Ratebeeri liigimääratlus: "Dubbel" ja hinnang pole veel välja kujunenud. Untappd ütleb: "Belgian Dubbel" ja 3,56 punkti

Tootjainfo (läbi guugeltõlke): "Smell and taste: perfect aroma in which roastd malt, caramel, sweet fruityness and good bitterness prevail. In aftertaste, a toffee-spicy hint crosses swords with a hint of date. Sounds like a good life. Here. With this beer"

Väike lihtne pudel, sildikujundus mitmemõõtmeliselt kunstipärane. Punakas-kollane vaht täidab 3/4 klaasist, kuid on hõre ja mitte liiga püsiv. Õlle värvus - õrna uduvinega punakas-pruun. Aroomis kuivatatud viigimarjad, suhkrustatud datlid ja rosepipar.

Esmamekk on keskmise kehaga ja hapukas-röstine-vürtsikas-tantsisklev. Keskmaitse - röstine, karamelline, tume kommisuhkurja ülekeedetud kondenspiim. Lõppmaitse - tumedad rosinad, jällegi rosepipar koos krähmukese aniisiga. Järelmekk - kohvi-karamell, roheline pipar, kuivatatud ananass ja kolm tilgakest valget rummi.

Keskmise kehaga, tugevalt karboniseerunud ja kuivapoolse paletiga, hapukas-mõrkjas-vürtsikas-magusakas-vürtsikas-hapukas-mõrkjas-vürtsika buketiga VÄGA HEA taseme rüübe. Pisut ebatüüpiline dubbelite kohta, kuivem ja vähem-magusam kui tavapärane, lisaks puudub odavama otsa belglaste vängus, nii et meelejäävalt hea sooritus!
---
saadaval Gambrinuses
---
pilt isetehtud

Hopalaa - Juicexplode Raspberry & Orange

Juicexplode Raspberry & Orange (Hopalaa, Läti) prk 0,44 l. alc 7,0 %vol. Ratebeer ei tunne veel seda jooki. Untappd liigimääratlus: "IPA - Fruited" ja hinnang pole veel veel välja kujunenud

Tootjainfo: "IBU 34"

Keskmist kasvu purk, sildikujundus roosa-puna-plahvatuslik. Tuhmroosakas vaht täidab pool klaasist ja püsib mõõdukalt. Õlle värvus - ebamäärane ja kolepruunakas-punakas. Aroom - vaarikas on ju täitsa olemas, aga apelsiniga ei õnnestu kontakti saavutada.

Esmamekk on keskmise kehaga ja hapukas. Keskmaitse - parfümeeritud ja hapukas-mõrkjas. Lõppmaitse - mõru muutub tugevamaks, üritades imiteerida IPAt. Järelmekk - humalahammustus on ju täitsa korralik, aga suutunnetus muutub vesisesks.

Keskmisest kergema kehaga, mõõdukalt karboniseeruud paletiga, hapukas-mõrkjas-hapukas-vürtsika buketiga ebamäärane nii-ja-naa rüübe. IPA'na ta ju peaaegu et nagu võibolla ehk isegi kvalifitseerub. Mahlajoogina tiba etem, aga kuidas saab vaarikat niimoodi lisada et seda on raske ära tunda, seda vana Gambrinus ei tea. Võibolla osutus siin määravaks apelsini lisamine, kuid ühtlas langes apelsin kuulsusetult selles lahingus.
---
saadaval Gambrinuses
---
pilt isetehtud

Schneider Weisse - Helle Weisse (TAP01) (2023)

Helle Weisse (TAP01) (2023) (Schneider, Saksamaa) pdl 0,5 l. alc 4,9 %vol. Ratebeeri liigimääratlus: "Weissbier - Hefeweizen" ja hinnang 82 punkti. Untappd ütleb: "Wheat Beer - Hefeweizen" ja hinnang 3,72 punkti

Huvitaval kombel UT eristab aastakäike, RB seda aga ei tee. Antud juhul on eristamine tegelikult lihtne - varem oli joogi kangus 5,2 - nüüd aga 4,9 %vol

Tootjainfo: "Enjoying the moment in high spirits: "Meine helle Weisse" - a bright wheat beer with the original Schneider Weisse aroma, full-bodied and intensive. Its mild freshness is reviving and lifts the senses. The perfect companion for daydreaming on a summer's afternoon - Bavarian zest for life!
IBU 14"

Keskmist kasvu purk, klassikaline õllelik kujundus. Kollakas vaht täidab 2/3 klaasist ja püsib mõõdukalt. Õlle värvus - õrna uduvinega kollane. Aroom mõjub väga värskelt, mõrkjas-magusalt, õrna toorevõitu banaani vinega.

Esmamekk on keskmise kehaga ja mõrkjas-hapukas. Keskmaitse - jällegi mitte-päris-täisküpse banaan, veidi hapukas. Lõppmaitses hapu pool tugevneb veelgi, kuid teeb seda koos pehme magusa fooniga. Järelmekk värvub mõrkjamaks, kargemaks ja väga värskendavaks ja kõige lõpus saabuv vürtsikas sära lööb maitsepildi üldse suurepäraselt hiilgama.

Keskmise kehaga, mõõdukalt karboniseerunud ja siidise paletiga, mõrkjas-hapukas-magusakas-hapukas-mõrkjas-vürtsika buketiga ÜBERtaseme rüübe. Briljantselt hästi tehtud saksapärane nisukas, mida võiks soovitada õppematerjaliks neile, kes muidu nisuõlledesse skepsisega suhtuvad.
---
saadaval Gambrinuses
---
pilt isetehtud

Sunday, September 24, 2023

Artevelde - Gentse Wijze

Gentse Wijze (Artevelde, Belgia) Ratebeeri liigimääratlus: "Belgian Ale - Strong Pale" ja hinnang pole veel välja kujunenud. Untappd ütleb: "Belgian Strong Golden Ale" ja 3,52 punkti

Tootjainfo (läbi guugeltõlke): "Smell and taste: spicy hop nose reminiscent of wine, floral, slightly peppery aroma, fresh and balanced mouthfeel with a dry bitter aftertaste. Drink this beer for your health. And to your wisdom."

Väike lihtne pudel, sildikujundus mitmemõõtmeliselt kunstipärane. Erkvalge vaht täidab 2/3 klaasist ka püsib mõõdukalt. Õlle värvus - kirkalt helekollane. Aroom - belgia klassika, tulvil heledaid kuivatatud puuvilju ja veidikese vürtsi.

Esmamekk on keskmisest veidi kergema kehaga ja magus-vürtsikas. Keskmaitse - magus-hapukas, fenooliderikas ja kuivapoolne. Lõppmaitse - heledad rosinad, mõrkjas kaerakliidest digestiivküpsis ja veidi valget pipart. Järelmekk - hapukas-mõrkjas, kuiv ja lõpus koguni karmipoolne.

Keskmise kehaga, tugevalt karboniseerunud ja kuiva paletiga, magus-vürtsikas-mõrkjas-hapukas-mõru-vürtsika buketiga HEA TASEME rüübe. Just täpselt see, mida belgiapäraselt kangema otsa blondilt oodata.
---
saadaval Gambrinuses
---
pilt isetehtud

Hopalaa! - Lollipop: Mango & Passion fruit

Lollipop: Mango & Passion fruit (Hopalaa, Läti) prk 0,44 l. alc 8,0 %vol. Ratebeeri liigimääratlus: "Sour / Wild Beer - Flavored" ja hinnang pole veel välja kujunenud. Untappd liigimääratlus: "Sour - Fruited" ja hinnang 3,99 punkti

Tootjainfo: "Mango and passionfruit imperial fruited sour
IBU 9"

Keskmist kasvu purk, sildikujundus keerukommine. Kollane vaht täidab pool klaasist ja kaob kohinal aegamisi. Õlle värvus - rämemudruselt tumekollane. Aroomis on esikohal passionvilja erk hapu, aeeeeglaselt õhku sisse libistades avaneb seal foonil ka küps magusmõrkjas mango.

Esmamekk on keskmise kehaga ja tukslevalt hapu, happelisusse kalduv. Keskmaitse - magus-hapu, lurisevalt mahlane, väikeste mahlaplaksatustega lõhkev, ülevoolav ja ülemeelik. Lõppmaitse - kuivalt hapu ja läägelt magus - passionvilja loomus sõidab mangost ikka raske teerulliga üle. Järelmekk - magus-hapu, keelekülgi metsõunana parkiv ja mõrkjas-karge

ÜLEVÕLLIKAS. Siivutult ja sabaga laksu löövalt mahlane, happeline ja kuiv, samas ka narruseni lääge ja üleüldse kulme kergitama panevalt elurõõmus
---
saadaval Gambrinuses
---
pilt isetehtud

Hopalaa! - Nelson IPA

Nelson IPA (Hopalaa, Läti) prk 0,44 l. alc 6,8 %vol. Ratebeer ei tunne veel seda jooki. Untappd liigimääratlus: "IPA - American" ja hinnang 3,84 punkti

Tootjainfo: "IBU 28"

Keskmist kasvu purk, sildikujundus sügav-taevassinine. Valge vaht täidab üle poole klaasist ja püsib korralikult. Õlle värvus - mudruselt kollane. Aroom onleebelt mõrkjas-hapukas ja tsitruseline.

Esmamekk on keskmisest ivike raskema kehaga ja mõru ning hapukas. Keskmaitse - tugevalt ja jämedalt mõru, veidikese magusamat apelsinist nooti mahub sinna taha ka veidike. Lõppmaitse - mõru, hapukas ja vaigune, veidi tokerjas ja keelt raspeldav. Järelmekk - hapu ja mõru, veriapelsiniselt keelepära parkiv ... aga see mõrkjus meenutab järjest rohkem ... nomaitea ... mereäärset liivaranda? Sellist veidi soolakat, joodirohket, meremetalset ja parkivat.

Keskmisest raskema kehaga, vähekarboniseerunud ja kuiva paletiga, mõru-hapukas-mõru-magusakas-mõru-vürtsikas-mõru buketiga ÜLEvõllikas. Rohmakama otsa IPA, mis on kergelt ... noh ebapuhas või nii, agressiivne ja tasakaalust väljas.
---
saadaval Gambrinuses
---
pilt isetehtud